Давно хотела такую шпаргалку себе)) НА КАКОМ МАСЛЕ ЖАРИТЬ?
🥥Для начала давайте разберемся, какой процесс термической обработки называется жаркой. Правильнее всего будет обозначить его как поверхностная обработка при температуре большей, чем температура реакции Майяра (~135°).
По разным данным оптимальной температурой начала реакции является 130-145°С. То есть, нам нужно выяснить, как будет вести себя масло при нагревании выше этой границы.
🌽При определенной температуре масло начинает более активно окисляться атмосферным кислородом. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки.
🌡Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Получается, для жарки подойдут масла с достаточно высокой точкой дымления.
🥑 Ниже представлены всевозможные варианты масел (и не только). Выбираем доступный и более подходящий вариант для себя. И помним: ЧЕМ ВЫШЕ ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ, ТЕМ БОЛЬШЕ МАСЛО ПОДХОДИТ ДЛЯ ЖАРКИ.
Было полезно? Не забудьте о ваших ❤
Сохраняйте, чтобы не потерять табличку.
И делитесь в комментариях, на каком масле предпочитаете жарить вы🥘
